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VDI 2052 - raumtechnische Anlagen für Küchen Diese Richtlinie gibt Hinweise zur lufttechnischen Behandlung, zur Deminsionierung und zum Aufbau der  raumtechnischen Anlagen von gewerblichen Küchen. Sie gilt nicht für gewerbliche Kleinstküchen mit einer  Gesamtanschlußleistung von < 25 kW der wärme- feuchtabgebende Geräte ( Gargeräte Sülmaschinen usw. ) Auch  Belange des Brandschutzes werden hier behandelt, Allerdings ist es aufgrund der speziellen Thematik des  Transportes von fettbelasteten Aerosollen nicht immer möglich, Hygiene, Funktion und Brandschutz klar zu trennen. Eine schlecht funktionuerende Anlage stellt auch eine zusätzliche Gefähr für den Brandschutz dar. Strahlungsintensive Bereiche wie z.B. Grill-, Salamadergeräte, Bratplatten, Kipppfannen, Herde uÄ. sind  aufgrund ihrer hohen Oberflächentemperaturen besonders zu beachten.         Horizontale Abluft und Förderleitungen sind so kurz wie möglci zu halten und mit Gefälle zu verlegen.                  An den tiefsten Stellen sind geeignete Kondensatsammelgefäße vorzusehen, die leicht kontrolliert und           gereinigt werden können.        Zur Vermeidung von Kondensatbildung sollte besonders in kalten Gebäudezonen die Luftleitung gedämmt          werden.          Die Fortluftmündungen sind zur Vermeidung von Geruchsbelästigungen an geeigneter Stelle senkrecht übers Dach in freien Luftstrom zu führen. Außenabluftanlagen sollen zur Vermeidung von Luft aus kontaminierten Bereichen mind. 3 m über den Endniveau liegen.         Küchenabluftanlagen müssen mit wirksamen Aerosolabscheidem ausgerüstet sein. Diese sollen einen           Flammendurchschlag in nachfolgende Anlagenteile verhindern. Gestrick. und Streckenmetallfilter als           alleinige Filter sind aufgrund des veränderlichen Widerstandes und des geringen Abscheidegrades           besonders aus brandschutztechnischen Gründen nicht geignet.
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